En Navidad el consumo del cordero aumenta considerablemente y es que en una época de festividades como la que se acerca nos gusta ofrecer a nuestros invitados la mejor calidad.
La marca de calidad IGP Cordero Segureño garantiza esos cánones de calidad gracias a la protección que se ejerce para avalar su origen, alimentación y trazabilidad. Pierna o paletilla, son los cortes más habituales en los que lo encontraremos. Os presentamos aquí 2 recetas, una para cada tipo de corte, y con las que no dejarás indiferentes a tus comensales. Ponte manos a la obra y haz que tu plato de IGP Cordero Segureño se convierta en el rey de la mesa.
¡Reúne a tus amigos y familiares en torno a la mesa y disfrutad de un buen plato de IGP Cordero Segureño!
Pierna de IGP Cordero Segureño a la miel
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pierna de IGP Cordero Segureño deshuesada
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 6 cucharadas soperas de miel de caña
- 1 ramita de romero
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 copa de vino dulce
- 2 o 3 membrillos
- 8 ciruelas sin hueso
- Comino
- Pimienta negra
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Elaboración:
Introduce la pierna de cordero deshuesada en el horno a 230º. Normalmente con 30 minutos será suficiente, aunque el tiempo óptimo dependerá del tamaño de la pieza.
Mientras tanto puedes ir preparando la salsa. Pica la cebolla finamente y dórala con aceite de oliva. Cuando coja color añade un chorreón de brandy, ajo picado, una pizca de comino (ten cuidado porque su sabor es muy fuerte), romero, tomillo y pimienta. Cuando se todo dorado añádele un chorreón de vino blanco.
Para la guarnición ve preparando en el horno unos gajos de membrillo regados con aceite de oliva. Con unos 10-15 minutos será suficiente.
Una vez lista la carne, no te deshagas del jugo, será esencial para finalizar la elaboración de la salsa. Añade a ese jugo brandy, vino blanco y vino dulce, y tras un toque de fuego podrás mezclarlo con la salsa preparada en el otro cazo. Si la salsa te queda demasiado líquida puedes espesarla con un poco de harina tostada. Tras unos minutos, cuando la mezcla se haya reducido en el fuego añade tres o cuatro cucharadas soperas de miel de caña.
Para finalizar trocea el cordero y coloca las raciones en el plato. Acompáñalo con unos trozos del membrillo cocinado y unas ciruelas y salsea el cordero. Tu plato ya está listo para servir.
Paletilla de IGP Cordero Segureño al horno
Ingredientes:
- 1/2 paletilla de IGP Cordero Segureño
- Ajo
- Pimienta
- Laurel
- Tomillo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
- Patatas
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Calabacín
- Vino blanco
Elaboración:
Coge un mortero y echa primero los ajos, pimienta, laurel y tomillo. Machácalos bien y emulsiona a continuación con el vino y aceite.
Coloca la paletilla en una bandeja para el horno y embadúrnala con el majado preparado anteriormente.
Prepara el horno a 180º (fuego medio) e introduce la paletilla durante dos horas aproximadamente (hasta que la carne se separe del hueso). Importante, añade un vaso de agua a la bandeja para que la paletilla no se reseque. Ten en cuenta que durante la cocción no puede faltar líquido en el fondo de la bandeja. Si es preciso añade más agua durante el proceso.
Durante la primera hora tendremos la paletilla por la cara interior hacia abajo y en la segunda hora le daremos la vuelta para que quede bien dorada por ambas partes.
Prepara la guarnición laminando las patatas, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y calabacín. Riégalo todo con aceite de oliva, una pizca de sal, 1/2 vaso de vino blanco e introdúcelo al horno durante la segunda hora. Pon la guarnición en otra bandeja y sitúala en el horno bajo la del cordero.
Cuando la carne se separe fácilmente del hueso será señal de que la paletilla se encuentra bien hecha.
Terminada la cocción de nuestras dos bandejas, saca las bandejas del horno y procede al emplatado. Riega cada ración de cordero con una cucharada del jugo de la cocción y añádele la cantidad de guarnición correspondiente.
¡Buen provecho! Esperamos que el resultado sea el esperado y paséis una velada perfecta.