Ingredientes para 4 comensales
- 2 Kg. de chuletas de cordero
- 1 Kg. de patatas
- 200 g. de tomates
- 200 g. de cebollas
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
- Medio vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo manchego
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de piñones
- Pimienta y sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Encendido del horno
Para preparar el cordero asado en un horno de leña, lo primero que debemos hacer es encender el horno colocando abundante ramaje seco debajo de los troncos gruesos de leña. Después se le prende fuego.
Paso 2: Preparación del asado
Acto seguido, hay que coger una rustidera aquí llamada llanda o lata (recipiente metálico rectangular y plano) para ponerle aceite de oliva en el fondo, ya que no se suele emplear fuente de barro para este tipo de asado.
Se colocan las chuletas de codero en la llanda y se rellena el resto de patatas troceadas en cuatro partes iguales, acompañadas de tres tomates y tres cebollas troceados.
Se le añade aceite de oliva, sal y pimienta, y se introduce en el horno a 200º durante 45 minutos.
Paso 3: Primer horneado
Mientras, en un mortero se preparan 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Cuando esté bien picado se le echa medio litro de vino blanco. Pasado ese tiempo, se saca la llanda del horno para agregar por encima la mezcla del mortero sobre la llanda, más unos piñones.
Paso 4: Segundo horneado
Introducir de nuevo en el horno y esperar otra media hora hasta que el cordero y las patatas estén tostados y dorados. Si no, dejar unos minutos más subiendo un poco la temperatura del horno, teniendo siempre en cuenta que el tiempo en el horno depende del tamaño del cordero.
Presentación en mesa y acompañamiento
El cordero asado ha de servirse en la misma llanda, acompañado de pan, olivas partidas, pimientos y cornetas en vinagre y por supuesto buscaremos un buen maridaje con vino tinto.
Variantes gastronómicas
Las variantes que podemos encontrar del cordero asado hacen referencia a la parte de este animal empleada para preparar dicho plato. En lugar de utilizar las chuletas, se pueden utilizar también las paletillas o las piernas de cordero, incluso se puede preparar medio cordero o un cordero entero para ser degustado por toda la familia.